食べられる淡水魚

でんちゃん
美味しそうなお魚がいっぱい泳いでいますね。

飼い主より。
泳いでいるお魚は鮒です。
鮒鮨にすると美味しいです。

今日は、飼い主でんでんがお魚の話をします。

食べられるお魚と聞いて、
すぐに思い浮かべるのは海の魚だと思います。
地球の面積の70パーセントを占める海洋は、
魚の種類も圧倒的豊富です。

しかし、淡水魚も意外にたべられる種類の魚は多いです。

川にすむ魚で数が多く最もポピュラーでなじみあるのは、
鮒や鯉です。
滋賀県には、「鮒の子和え」という郷土料理があります。
また、珍味として、「鮒寿司」というのが知られています。
最近は、原料となる子持ちのニゴロフナが減少していることから、
外来種のブラックバスやブルーギルを用いた、
熟れ寿司をつくる試みもされているそうです。

鯉は、大型のものでは、体長が1メートル近くになる大型魚で、
日本全国の河川、湖、池、あらゆるところに住んでいます。
身は白く淡泊な味です。
洗いで食べたり、みそ汁に入れたりして食べるのが、
ポピュラーな食べ方です。
その昔、江戸時代には池波正太郎の「鬼平犯科帳」にも登場する、
鯉こくという鯉の味噌煮が、大変人気がありました。

外国では、中欧や東欧では古くからよく食べられていたそうです。
スラヴ人にとっては聖なる食材で、
ポーランド・チェコ・スロバキア・ドイツなど、
西スラヴ人の定住した地域では、
伝統的なクリスマスの夕食には鯉が欠かせない食材です。
東欧系ユダヤ教徒の魚料理ゲフィルテ・フィッシュの素材としても、
鯉をよく用いるそうです。

昔鯉を釣っては、おみそ汁にして食べた記憶があります。
そのままでは臭みがあるので、3日間くらいキレイな水で泥を吐かして、
臭みをとります。
身は白身で淡泊ですが、小骨が多いのがたまにきずです。
今では鯉とか鮒とか、好んで食べる人も少ないんでしょうね〜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文責　飼い主でんでん